Mes premiers pas pour en apprendre plus sur la cuisine Coréenne, je m’en souviendrais.
Mes premières recherches se sont concentrées sur le web, la méthode des « Jeunes ». J’ai découvert une multitude d’informations que des sites très génériques que tout le monde connait. Ces informations regroupées ne m’étaient en avant que les plats les plus « populaire » de Corée : Bibimbap et Kimbap par exemple.
Dès lors, j’ai compris que si je voulais un maximum d’informations et de recette coréenne j’allais devoir faire mes recherches en anglais. En effet, les informations que je découvrais dépasser celle trouvé en français. Cependant, mon anglais ne valait et ne vos toujours pas deux francs. Je suis donc passé aux recherches en anglais, mais sur YouTube, la vidéo est universelle. J’ai découvert des chaines anglaises dédiées à la cuisine asiatique, d’autres à la cuisine coréenne. Et comme YouTube ne fait pas les choses à moitié des chaines coréennes de cuisine traduite en anglais.
La pure découverte d’une culture culinaire qui s’offrait à moi.
Avec cet afflux d’information, et quelques recettes perdues dans le néant du web soi-disant mis en favoris, j’ai pris le temps de me renseigner sur les livres de recettes édités en France et en vente dans les magasins de loisirs culturels.
Que mon Top livre de recette sur la cuisine Coréenne commence !
La gastronomie Coréenne : Une culture à part entière
C’est l’un de mes derniers achats, et je pense, celui que je préfère. La cuisine coréenne illustrée de Luna Kyung est un livre de recette très récent sorti en 2021. L’auteur n’est pas à son coup d’essai, elle a déjà effectué une autre série de livres sur la cuisine coréenne.
Ce livre est compartimenté par thème : La cuisine coréenne, les plats quotidiens, la fermentation… Tant de thème que de savoir à appréhender. Comme l’indique le nom du livre, des dessins sont là pour illustrer chaque thématique abordée. On retrouve les ustensiles utilisés, les produits et condiments de base utilisée dans les plats coréens tout en étant présenté sous format de dessin et accompagné de leur nom écrit en coréen.
Sans compter les informations générales, nous retrouvons de nombreuses recettes qui se lient entre elles : Banchan : 고기 단잔 -> les assiettes de viande ; 나물 단잔 Assiettes de légumes…
La recette que j’ai adorée est dans les banchan : Le bulgogi maison, le bœuf mariné à la coréenne, qui est devenu par conséquence le plat préféré de mes collègues.
Plus qu’un livre de recette, c’est une balade à travers la Corée que nous apportent ce livre.
Ce livre est une pépite visuelle, c’est une invitation à en apprendre plus sur la gastronomie coréenne et ses coutumes. Par conséquent, je vous le recommande à 100% !
La cuisine Coréenne illustrée
Par luna kyung et ahnji
mango édition
prix: 13.50€
Le Livre sur la Street Food Coréenne : K-Food
Ma référence K-Food quand j’ai commencé ma collection de livre de recette dédié à la Corée. Ce livre de recette a été écrit par Da – Hae d’origine Coréenne et Gareth West. Ils se sont connu grâce à leur amour pour la nourriture. Ce livre de recette sur la Corée est sortie en 2016.
La présentation du livre est classique, c’est-à-dire les ingrédients et la recette. La petite spécificité est qu’il y a des petites descriptions qui nous explique le plat. Il y a des photographies pour « quasi » toutes les recettes, ce qui nous permet de voir l’aspect final de la recette.
Les noms des recettes sont romanisé, autrement dit pas écrit avec l’alphabet coréen ce qui peut être dommage pour l’immersion.
Les recettes sont simples à comprendre, les explications sont bien données. C’est vraiment un livre de recette qui va vous changer des recettes traditionnelles coréennes que vous pouvez retrouver partout. Vu que je ne vous ai pas présenté de sucrée, l’une des recettes que j’ai adorées faire : Des mandu (équivalant au gyoza) aux myrtilles !
K-FOOD : Cuisine coréenne d’hier et d’aujourd’hui
Par Da-Hae et Gareth West
hachette cuisine
prix: 19.95€
Les recettes traditionnelles : la découverte d’un trésor
Sur un format plus classique, Cuisiner coréen : Les recettes culte par Caroline HWANG. Quand je parle de format plus classique, je parle de sa mise en page : Une recette = une photographie. Comme le livre de recette présenté en premier, celui-ci est sorti aussi 2021. Cela nous montre bien que l’intérêt autour de la Corée est grandissant
L’organisation de ce livre de recette est présentée selon la composition des plats principalement : La présentation des produits les plus utilisés pour les recettes coréennes, les banchans, le kimchi, les soupes, les nouilles…
Les plats sont présentés grâce à des photographies réalisées par Lisa LINDER, qui nous met en évidence les spécificités des plats. Tous les noms des plats sont romanisation ou translittération, c’est-à-dire qu’ils ne sont pas écrits en coréen (en Hangeul).
Ce livre regorge de recettes qui donne envie. Malheureusement je n’ai pas eu encore l’occasion d’essayé, mais cette recette donne tellement envie : DakGangjeong, le poulet frit aigre-doux. Cela me fait penser au Dakgangjeonk, J’en ai l’eau à la bouche.
Ce petit format de livre de recette se mariera très bien dans votre cuisine. Et grâce au 250 pages de recette, le dépaysement sera total !
Cuisiner Coréen : Les recettes culte
Caroline Hwang
Marabout
prix: 9.90€
